Ein starkes CleanSmoke Signal in der Fleischwirtschaft
Produkt- und umweltfreundliche Räucherprozesse bei Bio-Produkten
JAMconsult18122021
Drei Jahre hat die CleanSmoke Organic Educational Campaign auf nationaler und europäischer Ebene mit NGOs und offiziellen Stellen daran gearbeitet, einen produkt- und umweltfreundlichen Räucherprozess für die Bio-Fleisch- verarbeitung und andere zu räuchernde Bio-Produkte zu etablieren. Nach- dem mit den pflanzlichen Fleischersatzprodukten und den besseren Hal- tungsformen für heimische Tiere alle disruptiven Prozesse in der Lebens- mittelbranche ihren Ursprung letztendlich in der ökologischen Bewegung und bei den sie tragenden Verbrauchern hatten, wird nun abermals von den Bio-Erzeugern und Bio-Verarbeitern mit CleanSmoke ein starkes Signal ausgehen.
Die Direktion der EU Agrarkommission hat dem vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft gestellten Antrag, einen „Räucherprozess ohne Asche, Teer und PAKs“ als für Bio-Produkte zulässig zu erklären, entsprochen. Maßgeblich – neben den im sogenannten „CleanSmoke Dossier“ nachgewiesenen Vorteilen für Produkt, Mensch und Natur – war, dass ein Räucherprozess mit vorgereinigtem Rauch in der Räucherkammer-Anwendung und den dabei ange- strebten Produkteigenschaften mit konventionellen Räucherprozessen vergleich- bar ist.
Im neuen Jahr wird die CleanSmoke Organic Campaign starten, um die Fleisch- wirtschaft, den Handel und die Verbraucher darüber zu informieren, dass jetzt ein produkt- und umweltfreundlicher Räucherprozess – bei deutlicher CO2 Reduzie- rung – zur Verfügung steht. Ausgangspunkt dieser Kampagne werden die inzwischen für die gesamte Lebensmittelwirtschaft als ethischer und tatsächlicher Qualitäts- und Innovationsmotor auftretenden Bio-Erzeuger und Bio-Verarbeiter sein.
Jürgen Michalzik, Leiter der CleanSmoke Organic Educational Campaign, fast das Konzept und die Zielsetzung dieser europaweiten Kampagne zusammen: „Da die leitenden Impulse zur notwendigen nachhaltig-ökologischen Weiterentwicklung unserer Lebensmittelwirt- schaft zunehmend von Bio-Produzenten und Bio-Konsumenten aus- gehen, werden wir schon bald im gesamten Handel auf vielen geräucherten Produkten das CleanSmoke Siegel sehen.“